Durante el Festival de alimentación responsable que organizó Ambientate nos encontramos con Sergio Perelló, el creador y fabricante del ya famoso Aperitivo Piaccere: un vermut gourmet que está hecho con mucha dedicación y una cuidada la selección de ingredientes.
Cuenta Sergio que para lograr esa combinación única de sabores se enfrasca en un proceso que dura un año completo. Todo comienza con la elaboración de un vino Malbec de maceración prolongada para tratar de obtener de la uva la mayor cantidad de materia colorante (que son los polifenoles y taninos que, según explica el productor, dan propiedades saludables a la bebida). Una vez que el vino está listo, sin residuos de azúcar, se empieza a hacer un macerado de distintas hierbas. Es un macerado hidroalcohólico en el cual se van poniendo distintos tipos de hierbas en distintas proporciones para después completar el aperitivo. Una vez que se hace la mezcla de los macerados, se agrega el vino y ahí se consigue el producto final al cual se lo deja descansar seis meses más para que caigan todos los sedimentos y luego está listo para ser embotellado.
Aperitivo Piaccere además de proponer una experiencia muy diferente en materia de vermuts, tiene la particularidad de que todos sus ingredientes son naturales (las uvas vienen de Mendoza y provienen de viñedos sustentables que no utilizan agrotóxicos) y su producción es absolutamente casera. Se trata de un micromprendimiento familiar que ha ensayado miles de combinaciones entre hierbas y malbecs hasta dar con esta fórmula única. Es más que recomendable para acompañar una picada con quesos de sabor intenso o para tomarlo después de cenar junto a algún postre muy dulce.
